夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

1、加熱高效

蒸汽加熱夾層鍋：外層鍋體連接蒸汽源，蒸汽在夾層中循環流動，

通過夾層傳遞熱量給內層鍋體，使得內層鍋中的物料均勻受熱。

電加熱和燃氣加熱夾層鍋：電加熱夾層鍋則是在夾層中注入導熱油，通過電熱棒或其他電加熱元件對導熱油進行加熱，然后通過油的循環將熱量傳遞給內層鍋體，實現快速、均勻加熱。

夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

2、安全方便

3、受熱均勻、溫度可控