輻照殺菌是利用放射性同位素發(fā)射的射線殺死微生物的一種方法，而高溫殺菌則是通過將食品加熱至一定溫度，使微生物的蛋白質(zhì)凝固，從而達到殺滅微生物的目的。這兩種方法在原理、效果和適用范圍上都有所不同。雖然兩種方法都可以有效地殺滅微生物，但輻照滅菌和高溫滅菌各有優(yōu)缺點。輻照滅菌能夠處理各種類型的微生物，且滅菌效果好，但可能會影響食品的質(zhì)量；高溫滅菌則對營養(yǎng)價值和口感影響較小，但對某些細菌的滅菌效果可能較差。此外，從環(huán)保角度考慮，輻照滅菌需要使用大量的電能，會產(chǎn)生一定的輻射廢料，而高溫滅菌則相對更加環(huán)保。

1.從原理上看

輻照殺菌和高溫殺菌的機制不同。輻照殺菌是通過射線破壞微生物的DNA，使其無法正常復制和繁殖，從而達到殺滅微生物的目的。而高溫殺菌則是通過加熱使微生物的蛋白質(zhì)凝固，破壞其細胞結(jié)構(gòu)，使其無法正常生存。

2.從效果上看

輻照殺菌和高溫殺菌都能有效地殺滅食品中的微生物，保證食品的安全。

3.從適用范圍上看

輻照殺菌和高溫殺菌都適用于各種食品的滅菌。輻照殺菌更適用于那些需要嚴格控制微生物數(shù)量的食品，如水產(chǎn)品、乳制品等。而高溫殺菌則更適用于肉類、面包、糕點等。